La pavlova est un dessert plus qu’une pâtisserie.
Elle se déguste aussi bien au moment du goûter qu’à la fin d’un repas, même copieux. Elle est à la fois simple à réaliser et à la fois complexe par l’équilibre judicieux des textures qu’elle doit avoir pour être délicieuse.
Constituée d’une base de meringue, idéalement craquante et ultra moelleuse, la pavlova est surmontée d’une crème légère fouettée et de fruits frais, le plus couramment des fruits rouges.
L’histoire de ce dessert créé dans les années 1920 est incroyable.
Un pâtissier probablement néo-zélandais créa ce dessert pour Anna Pavlova, illustre ballerine russe, qui immortalisa par sa grâce et sa légèreté, le fameux ballet du Lac des Cygnes.
D’une incroyable légèreté, ce dessert aux multiples textures fût un véritable succès.
La Meringue :
120 gr Blancs d’œufs – à température ambiante, la veille –
100 gr Sucre semoule
100 gr Sucre glace
La Crème :
20 cl Crème à 35%
50 gr Mascarpone
1 Gousse de Vanille
Mixez dans un verre mesureur pendant 1 mn, la crème, le mascarpone et la vanille.
Réservez au réfrigérateur.
Montez les blancs à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur. Incorporez progressivement le sucre semoule puis le sucre glace et fouettez le tout pendant 10 mn.
Préchauffez votre four à 70°.
A l’aide d’une cuillère à soupe, formez votre meringue sur une plaque à four chemisée d’une feuille de papier cuisson en prenant soin de former un cratère au centre de celle-ci.
Enfournez pendant 2h30.
Votre meringue doit être craquante et ultra-moelleuse à cœur.
Laissez-la reposer jusqu’à refroidissement complet.
Fouettez votre crème dans un récipient bien froid, placé au congélateur 15 mn avant. Pour finir. Surmontez votre meringue de crème et de fruits frais de votre choix.
Bien conserver la pavlova au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
La plupart des fruits acides sont très adaptés à la réussite de votre pavlova.
Si vous le pouvez, faites un coulis adapté en fonction de vos fruits, elle n’en sera que plus gustative.